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    洛阳中餐厅厨房设计要点

    来源:洛阳厨房设备回收  发表时间:2019/4/10 16:55:08  点击次数:【57】

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      1、厨房布局和设备配置方面

      布局要求满足中餐厅使用的要求,功能间的种类、数量都够用。各功能间的面积根据功能需要调整大小,位置则根据菜肴的处理顺序安排,流程不交叉。各功能间的设备也是要满足功能间的使用,设备之间的距离、设备与隔墙的距离,设备与其配电箱的距离都要考虑到,以防影响使用。放入设备摆放最好能够平稳,整齐,满足各工序的顺畅交接,还互不干扰。在不超出预算的基础上,中餐厅设备的档次要尽量高一些,设备的规格满足使用即可。

      2、厨房的土建方面

      厨房的地面尽量保持平整,特别注意排水沟的安排和特殊设备如冷库、急速冷冻柜等特殊设备的设计;墙体要结实,能够承重、位置准确,预留的洞口和窗口、门口等部位不能少、不能小;还有一些吧台等位置需要做地台,所有的位置都要由专业设计师考虑周到,以防二次施工。装修完毕后,还需要再确定一下这些情况,以免装修影响到之前的预留。

      3、厨房的水位、电位和燃气方面

      这三个方面的设计,都需要预留足够的位点和数量,以备厨房以后的扩张和紧急情况下的备用,最好能预留好所有设备统一使用时的总用量。

      水位设计,水位要足够,确保清洁卫生需要。特别要注意干净的使用水的供给足量和污水的排放顺畅,暗沟和明沟要依据功能间的情况设计,必要的设计细节,如排水沟坡度、隔油池的深度与进出水口的高度等,都必须做到位。

      电位设计的位置不能处在潮湿、易腐蚀的环境中。电位设计要足够,必要时配置配电箱和配电室,以防紧急情况可以及时准确处理。燃气设计一定要安全,燃气接驳要专业人员操作。

      4、 排烟方面

      计算好排烟量,预留好排烟井,排烟管道的尺寸,排烟设备的油烟处理和噪音处理,都需要满足国家要求。还要注意补新风系统,暖通、空调、门窗的新风量都需要考虑在内,总之厨房不能形成负压。排烟设备中,排烟风柜等尺寸比较大,排烟管道垂直高度需要尽量做小,以免影响排烟系统的安装。所有的设计都需要考虑够用、好用、安全、便于检修。

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