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    西餐厅厨房设计都有哪些要求

    来源:洛阳厨房设备回收  发表时间:2019/4/3 16:15:13  点击次数:【79】

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      西餐厅厨房设计——功能区要求

      1、西餐厅厨房设计厨房功能区域、作业点应安排紧凑,人员动线、原材料动线、餐具回收动线应合理。

      2、不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。

      3、设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

      4、厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。

      5、其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。

      6、餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

      7、厨房工作环境的设计,必须体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性。

      8、厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

      西餐厅厨房设计——卫生要求

      原来西餐厅是小资的代名词,而现在随着人们生活水品的提高,去西餐厅就餐已经是很寻常的事。但是西餐厅依然沿袭着一贯的高定位,他们在经营时对环境和卫生的要求也是非常高的,所以西餐厅厨房设计对卫生方面一定要高度重视。

      1、保证西餐厅的各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用洗碗机清洗消毒的,可再设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

      2、配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施,设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足就餐的人数。

      西餐厅厨房设计——布局理念要求

      1、首先要考虑到西餐厅的厨房类型和在餐饮经营者中的市场定位。

      2、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色。

      3、厨房各区域的工作流程。

      4、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况。

      5、厨房工作人员的素质和生产能力。

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