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    洛阳厨房设备回收:中餐厨房设计要点

    来源:洛阳厨房设备回收  发表时间:2019/3/23 16:41:54  点击次数:【108】

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      在中餐厨房设计里有几个要点是值得我们注意的,你知道吗?

      1、中餐厨房设计要点——通畅性

      餐厅厨房是厨师和服务业来往的主要场地,也是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成,所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性,包括人员流通的顺畅性,物品搬运的通畅性。

      餐厅厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点,所以将灶台和原料区分开,防止厨房工作人员之间的摩擦,保证整体效率,也为中餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

      2、中餐厨房设计要点——卫生要求

      餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所,其卫生条件不容忽视,无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范的要求最基本的就是卫生条件。

      在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分,熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序,并且每一个区域由特定人员进行卫生处理,既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件,也保证消费者的身体健康,更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

      3、中餐厨房设计要点——排烟设计要点

      计算好排烟量,预留好排烟井,排烟管道的尺寸,排烟设备的油烟处理和噪音处理,都需要满足国家要求。还要注意补新风系统,暖通、空调、门窗的新风量都需要考虑在内,总之厨房不能形成负压。排烟设备中,排烟风柜等尺寸比较大,排烟管道垂直高度需要尽量做小,以免影响排烟系统的安装。所有的设计都需要考虑够用、好用、安全、便于检修。

      4、中餐厨房设计要点——布局要点

      布局要求满足中餐厅使用的要求,功能间的种类、数量都够用。各功能间的面积根据功能需要调整大小,位置则根据菜肴的处理顺序安排,流程不交叉。各功能间的设备也是要满足功能间的使用,设备之间的距离、设备与隔墙的距离,设备与其配电箱的距离都要考虑到,以防影响使用。

      放入设备摆放最好能够平稳,整齐,满足各工序的顺畅交接,还互不干扰。在不超出预算的基础上,中餐厅设备的档次要尽量高一些,设备的规格满足使用即可。

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